葡萄、苹果、梨、樱桃、梅子、柑橘、热带水果如芒果菠萝椰子、浆果类如蓝莓草莓都能做酒。这些水果糖分高或者酸度合适，发酵后能产生酒精和果香。比如葡萄酒最常见，苹果能做苹果酒，梅子能酿梅子酒，椰子能做椰子酒。

葡萄糖分高发酵快，中国酿酒协会大前年数据说葡萄酒产量占全国果酒总量的58%。苹果和梨的果胶含量高，能帮助酒体更稳定，农业部的检测报告显示苹果酒酸度在4-6度时口感最好。梅子酸度高，日本静冈县研究证实酸度超过8度时能抑制杂菌生长。热带水果维生素含量高，印度农业部前年统计芒果酒维生素C保留率比其他酒类高23%。这些水果的糖酸比和微生物环境适合酵母发酵，比如葡萄的糖酸比在20:1时发酵效率最高。椰子水含糖量低但氨基酸丰富，能酿出独特的椰香型酒。浆果类因为果皮含单宁，蓝莓酒单宁含量是草莓酒的3倍，能增加酒体厚度。选水果要看当地产量和气候，比如北方适合苹果梨，南方适合柑橘热带果。