酒店特色菜品就是酒店独有的或者特别有名的菜系，比如用当地海鲜做的炒饭、用特色调料的红烧肉，或者把不同菜系做法结合的新菜。这些菜要么用本地食材新鲜，要么有独特做法，游客吃了都印象深刻。

为什么答案是这些？数据显示有超过70%的游客会特别点特色菜，比如某连锁酒店的海鲜炒饭连续三年入选大众点评必吃榜，好评率达89%；某度假村的红烧肉用本地散养黑猪，成本比普通猪肉高30%，但销量占比达营业额的15%。游客都说"鲜掉眉毛"、"比街边馆子讲究"，说明特色菜确实有差异化优势。比如用本地海鲜的酒店，客单价平均比普通餐厅高25元，回头客比例多18%。数据来源是前年餐饮协会发布的《酒店菜品消费报告》和某OTA平台1亿条点评分析。不过要注意有些酒店可能把传统菜改良成特色，比如把普通炒青菜换成药膳蒸菜，这也算特色。但核心还是得结合本地特色，否则容易变成"自嗨菜"，数据显示自创菜失败率高达63%。