红烧鲳鱼要烧15到20分钟，具体看火候和鱼的大小。先煎两分钟定型，再倒调料炖煮，收汁别太久。

因为鲳鱼薄，煎一下再放调料炖，这样能保持鱼肉嫩，时间别超20分钟。数据说鲳鱼每厘米需5分钟，2厘米厚的鱼煎2分钟，剩下的12分钟分三步：炖5分钟入味，开大火收汁3分钟，焖2分钟让味道饱和。要是鱼太大或火候猛，容易夹生或散开。像3厘米厚的鲳鱼，总时间得加到25分钟，但家常做法都控制在15-20分钟，省火候也入味。所以别死磕时间，多尝几次鱼肉有没有咬头就成。