实蛋要蒸够10到15分钟才能熟透，中间得翻动一次让蛋白均匀受热。如果时间太短蛋里头可能夹生，时间太长又容易散开。记住这个时间点，蒸出来的蛋黄白都透亮，咬下去不会粘牙。

为啥是这个时间呢？实蛋熟透主要看内部温度达到65度以上，而普通蒸锅上汽后温度大概在100度左右。但实际穿透力有限，所以得控制时间。根据《家庭烹饪科学手册》数据，鸡蛋在70-80度环境下，蛋白凝固需要8-10分钟，蛋黄完全熟透则需要12-15分钟。中间翻动是关键，因为鸡蛋头尾温差大，翻动一次能让上下受热均匀。不过如果用高压锅的话，时间可以缩短到5分钟，但普通锅必须按这个标准来。另外要注意水开后再放蛋，避免冷水导致蛋白收缩变硬。