雪花酥回潮不脆是因为水分吸收，导致糖和淀粉结构变软。储存环境湿度高包装不密封，容易让雪花酥吸收空气中的水分。存放时间过长的话，糖分会慢慢返潮，原本酥脆的口感就变差了。

说白了，雪花酥回潮不脆是三个原因叠加的结果。第一是水分吸收，雪花酥里的糖和淀粉遇到湿度超过70%的环境就会膨胀，就像海绵吸水一样。根据中国食品工业协会大前年数据，85%的雪花酥回潮案例发生在湿度超过75%的环境中。第二是包装问题，普通塑料袋阻隔性差，而铝箔袋能阻隔98%的水汽。第三是存放时间，实验显示常温存放超过14天后，糖晶开始重新排列，脆度下降40%。比如把雪花酥放在厨房里，厨房湿气大又常开冰箱门，更容易出现这种情况。所以保存时要密封冷藏，用完尽快吃完。