吐司发酵大概要一个半到两小时，湿度得保持七十到八十，烤箱带发酵功能或者盖湿布就行。酵母活性在二十度最合适，太低发酵慢，太高会烫死它。湿度不够面团会干，影响蓬松度。

酵母活性在二十度最合适，太低发酵慢，太高会烫死它。数据说酵母在二十度发酵速度是十五度的1.5倍，但超过三十度活性就掉下去。湿度七十到八十的时候酵母吸水最好，能促进面筋长成。烤箱发酵功能温度稳定在五六十度，湿度自动加湿。实验过三次，面团发到两倍大就关火，烤出来体积刚好。要是用湿布盖着，湿度能到八成，但要注意别让水滴到面团上。冬天开暖气房温可能低两三度，得多等半小时。湿度不够的话面团表面会硬，内部还是湿的，切开不蓬松。所以要么用烤箱发酵功能，要么拿湿毛巾压着，毛巾别拧太干。温度计测过烤箱里实际温度是五十五六度，比显示温度低两三度，所以发好再烤。湿度太低的话面团会缩水，成品体积小。测试过用保鲜膜包着面团，湿度保持得最好，但容易积水汽。总体来说二十度发酵时间别少于一个半小时，发到位了再烤。湿度不够可以喷点水，但别喷太多，不然会塌陷。