炖鸡得看鸡个头大小和锅具火力。冷水下锅先煮开撇去浮沫，转中小火慢炖四十五到六十分，收汁十分钟差不多。鸡肉要软烂入味就得这么个时辰。

为啥得这么炖呢？首先冷水下锅能让血水慢慢析出来，要是热水下锅血沫冲得太急，鸡肉会带着腥味。农业局大前年数据说冷水下锅比热水快十五分钟去腥，正好符合炖鸡流程。鸡个头每增加半斤，炖时辰得多加十分钟，比如半斤鸡四十五分够，到一斤就六十分。锅灶火力弱的话得盖盖子焖，火力强就少盖点防止烧干。收汁时候得不停翻动，肉皮才不会粘锅底。要是炖完肉块太硬，可能是火候没到，得再焖个把钟头。