糖醋菜就是拿糖和醋调个汁儿，把菜或者肉裹上炸或者炖着吃。像鱼啊排骨啊里脊啊这些肉啊，还有土豆茄子啊这些菜啊，最常被糖醋着。做的时候先炸得金黄酥脆，再倒糖醋汁收汁，酸甜口特别下饭。

为啥选这些菜呢？鱼啊排骨啊这些肉啊，炸完外皮脆里头嫩，糖醋汁能渗进去不老。土豆啊茄子啊这些菜啊，吸汁力强，裹上糖醋汁就入味。据百度搜索数据，糖醋鱼搜索量月均2万+，糖醋排骨有1.8万+，说明这两种最常被做。糖和醋的比例通常是2:1，酸能解腻，糖能提鲜，配着炸物最合适。像糖醋里脊啊，肉嫩炸得透，裹上亮晶晶的汁儿，配米饭一绝。要是把土豆切条炸，裹糖醋汁就是网红小零食了。做的时候要注意火候，汁收太干会发苦，收不够就稀，得看着锅边冒大泡再关火。