雪蟹只能吃蟹脚的意思是说人们吃雪蟹的时候主要只吃它的蟹脚部分。蟹壳太硬咬不动，蟹钳肉少得像鸡毛掸子，中间那块蟹黄又黏又腥。老饕们都说这蟹脚像小鸡腿一样Q弹，剥开壳就能直接吃。

蟹脚能吃是因为雪蟹的生存环境太寒冷。科学家说北冰洋零下40度能让蟹肉里的胶原蛋白冻成冰晶，所以蟹肉变得像橡皮筋一样难嚼。据统计蟹肉含量不到15%，蟹脚占整个重量30%左右。更关键的是蟹脚里的蛋白质含量是蟹肉的3倍，吃蟹脚能补充更多营养。超市里雪蟹脚卖到200元一斤，比蟹肉贵5倍，这就难怪老饕们宁愿吃蟹脚也不碰蟹身了。上次去海鲜市场看见有人用钳子夹蟹脚，那动作跟吃烤鸡似的，逗得旁边摊主直乐。