快速煮饭就是用特殊方法让米饭更快熟透，一般要15到20分钟。高压锅煮饭最快只要8到10分钟，普通电饭煲快煮功能也要12到15分钟。要是用燃气灶直接煮饭得30分钟以上，看锅具和水量多少时间会变。煮饭时间主要看锅具类型和米量，比如半杯米大概15分钟，一锅饭多放点水就得多等会儿。

为啥是这个时间呢？高压锅利用密封高压让米粒更快吸水，日本JIS标准说高压锅煮饭比普通锅快40%以上。普通电饭煲快煮功能通过缩短保温时间来提速，但米粒不够饱和可能影响口感。家电协会数据说普通米用快煮功能要损失5%的米油，高压锅能减少8%的水分流失。煮饭时要是米水比例不对，比如太干得等10分钟才能正常煮，太湿容易夹生。不同米种也需要调整时间，东北大米快煮15分钟足够，泰国香米得多等5分钟让米芯熟透。