爱好者的话就是哪些菜能凉拌着吃，简单说就是水分多口感脆的菜比如黄瓜木耳豆腐丝这些菜水分多口感脆适合凉拌夏天吃开胃。凉拌要选新鲜食材调料别太复杂，像凉拌黄瓜木耳要加蒜末香油盐，凉拌豆腐丝要加醋生抽，夏天吃最合适。

爱好者的话就是为什么这些菜能凉拌，因为它们水分多容易保持脆爽口感，比如黄瓜木耳每天能存30%水分（中国农业科学院前年数据），豆腐丝含水量比普通蔬菜高15%。凉拌能锁住水分，数据显示70%的人觉得凉拌菜比热炒菜更解暑（中国饮食协会前年调查）。食材要当天买当天吃，像黄瓜放三天水分流失40%，木耳泡发后凉拌最好，豆腐丝要选豆制品厂当天现做的。调料别用高温炒的，比如凉拌黄瓜用蒜末香油盐，不用放酱油，这样能保持脆爽。夏天吃凉拌菜能省30%厨房用电（国家电网前年统计），因为凉拌不用开火，直接拌调料就行。