泡发鱿鱼干最省事的是用冷水泡6小时，要是赶时间就烧开水泡1小时，加点啤酒或白酒去腥。泡好了要捏着鱿鱼须子抖一抖，看能不能拉出丝来，发好了才嫩。

为啥冷水泡时间长热水泡快呢？鱿鱼干经过脱水处理，内部水分流失多，冷水泡慢慢吸水才能均匀膨胀。实验显示冷水泡6小时发泡率约60%，热水泡1小时约70%，不过高温会让鱿鱼表面变硬。加酒主要是酒精能溶解鱿鱼里的盐分，比单纯用清水快15分钟。要是用温水泡的话，40度水温泡3小时发泡率最高75%，但家里常备的容器可能装不下这么多水。重点是要看泡发后的状态，手感软弹、长度比原来长两倍才算合格。