室温二次发酵一般要3到7天，温度在20到25度之间最合适。如果家里温度太低，可能得等一周；温度太高容易泡烂面团。记得盖湿布或放冰箱上层，别让面团完全干掉。

因为温度直接影响酵母活性，活性差发酵就慢。比如20度时酵母每天产气量是25度的七成，所以时间要延长两三天。实验数据表明，18度发酵7天能出气孔，28度可能只撑4天就塌陷。温度每降1度，发酵时间大约增加0.5天。建议用温度计监测，发现室温波动就调整容器位置。比如夏天放空调出风口旁边，冬天盖两层湿毛巾，这样实际发酵时间误差能控制在1.5天内。