雪花牛排就是肉里夹着冰碴那种口感，有人爱有人恨。肉纤维和脂肪混合成雪花纹路，煎的时候脂肪化开，肉汁多又嫩滑，但吃多了容易腻。

雪花牛排的雪花纹理其实是脂肪和肌肉纤维混合形成的，这种结构让肉在煎烤时脂肪融化，锁住肉汁，所以口感更嫩。中国肉类协会大前年数据显示，雪花牛排脂肪含量普遍在10-15%，比普通牛排高3-5个百分点，正是这层脂肪让肉越嚼越香。不过高脂肪也意味着热量更高，每100克雪花牛排约含300大卡，相当于半碗米饭。价格方面普通雪花牛排每斤100-200元，高端和牛版本能到500元以上。雪花牛排口感确实有冰碴感但很多人觉得越嚼越香尤其是配红酒，但吃之前得确认自己能接受这种混合口感。