冷冻肉放得久不坏，但要看怎么存。急冻肉一般能放1到2年，超过时间口感变差，可能长霉变味。牛排、鸡腿这些红肉放得比鸡肉久，鸡胸肉放半年就柴了。要是用保鲜盒装好再密封，冷冻层温度稳定在零下18度，能多撑几个月。

冷冻肉能存这么久，主要靠低温冻住微生物。肉里的细菌在-18度会暂停活动，但不会彻底死掉。每过半年，细菌复活一次，繁殖速度比常温慢80%左右。比如常温下细菌每小时分裂一次，冷冻后要12小时才分裂一次。但脂肪会氧化变哈喇味，红肉脂肪少，所以保存时间比白肉长。国家规定冷冻肉保质期是6个月到2年，超过时间虽然能吃，但肉质变硬、营养流失，比如维生素B族减少30%以上。像猪里脊这种细嫩肉，冷冻超过1年口感像橡皮，而冷冻牛腱子肉放两年还能煮火锅。要是用真空包装，能再延长3个月，但普通家庭用保鲜膜包两三层也够用。