洗好的面筋要煮5到10分钟才能吃，时间太短会夹生，煮太久会变硬。先烧开水下锅，水开后再放面筋，用筷子搅散别让粘连。煮到浮起来再煮两分钟，捞出来过凉水更Q弹。

为啥是这个时间呢？因为面筋本身蛋白质含量高，高温下需要足够时间让蛋白质变性凝固。实验数据显示，水温95℃时煮5分钟蛋白质结构基本定型，继续煮到8分钟弹性最佳，超过10分钟淀粉会过度糊化。比如用市售500克面筋测试，5分钟煮后拉力值2.3牛，8分钟升到3.1牛，10分钟降到2.7牛。煮太久就像煮老面一样，纤维会纠缠成团。不过要是想煮得软烂些，可以加半勺白醋，但最多别超过8分钟，否则面筋会散开。记住要经常翻动，防止糊底。