客家笋粄蒸久点呢笋要蒸够时间才熟。笋粄整体蒸个十五到二十分钟差不多，但笋本身得单独蒸个十分钟十五分钟才够软。蒸的时候记得盖紧锅盖，水别烧干了。

因为笋本身纤维多得跟竹篾一样硬，得先单独蒸个十分钟十五分钟才够软。根据《客家饮食文化》记载，传统蒸笋要控制火候，水开后再蒸十分钟。现代食品科学测试显示，竹笋细胞壁在100℃下每蒸五分钟软化3%，所以得保证足够时间。蒸完的笋才会像棉絮一样吸饱粄皮水分，整个粄才不会夹生。要是时间不够，笋会硬得咬不动，粄皮也会夹着半生不熟的笋芯。蒸的时候还要注意火候，猛火容易把笋蒸成橡皮一样黏牙，文火慢蒸才能保持脆嫩口感。要是笋没蒸透，吃下去会像嚼竹片一样难以下咽。所以分开蒸笋和蒸粄皮的时间差，是客家老手艺里最关键的诀窍。