客家肉丸要煮够15到20分钟才够嫩滑，配菜最好选萝卜、香菇、白菜这些容易熟的。肉丸下锅后先别急着搅动，等浮起来再煮个七八分钟，放配菜再焖两三分钟。要是配菜太多水少了，可以加点清水。

为啥是这个答案呢？因为肉丸中间有淀粉，要煮够时间才能吸饱水分，不然会硬邦邦的。数据说普通肉丸淀粉含量占15%-20%，每分钟煮能吸收2-3克水分。配菜选萝卜是因为它吸油还能解腻，香菇能提鲜，白菜能中和肉丸的油腻。要是煮的时间不够，肉丸芯芯的还是生的，像个小石头一样硬。要是配菜放太多，水烧干了肉丸容易裂开，像被针扎了似的。所以先煮肉丸再放配菜，时间控制好最重要。