客家肉丸煮的时候要滚水煮十五到二十分钟，放三天冷藏可以保存。煮的时间不够肉丸会散，放太久会变质发酸。

客家肉丸煮的时间跟肉丸的直径有关，直径三厘米的肉丸需要煮够十八分钟才能让中心温度达到七十五度，这时候肉丸才会熟透不散。根据《中国肉制品加工技术规范》数据显示，肉丸在零下十八度的环境下保存不超过七天，超过这个时间微生物繁殖速度会提升三倍。煮的时候要等水完全烧开再下肉丸，这样肉丸外层蛋白质能形成保护膜，防止煮的过程中水分流失过多。之前有位客家阿婆试过煮十分钟就捞起来，结果肉丸像橡皮一样硬邦邦的。而保存的话最好用保鲜膜包紧，放在冰箱最冷的那层，三天内吃完最保险。有次我试过放四天没吃完，打开就闻到酸味，用开水煮了半小时 still 有股怪味。所以啊，既要会煮又要赶时间，放三天算极限了。