宫保鸡丁鸡肉炒3-5分钟，火候太大容易老，太小不熟还出水。先划散再下锅，筷子能戳透算熟透。

因为鸡肉要嫩滑不能炒太久，中国烹饪协会的数据显示3-5分钟最合适，火太大容易把肉炒老，时间太短肉不熟还出水，所以先划散再翻炒，筷子能戳透才算熟透。比如用鸡胸肉的话，3分钟刚好，鸡腿肉可以多炒1分钟，油温六成热下锅。有人炒了2分钟肉还是硬的，有人炒了5分钟肉都散了，关键看火候和翻炒次数。淋点醋和糖提味，鸡肉嫩得能咬住牙。