酥皮点心花样多得很，像苹果派、蛋挞、手抓饼、叉烧包、千层酥、马卡龙、千层油糕、奶黄包、糖三角、千层饼、榴莲酥、芝士挞、麻薯包、肉松酥、红豆饼这些最常见。酥皮花样主要分两种，一种是包馅的，像蛋挞、叉烧包，馅料在中间；另一种是夹层的，像千层酥、千层饼，用油皮和面皮叠起来。酥皮点心的酥脆感全靠面皮和油的比例，普通家庭做酥皮常用“水油皮”和“油酥皮”两种做法，水油皮加水和面，油酥皮纯用油和面粉。

为什么选这些花样当答案呢？首先酥皮点心花样多跟历史发展有关，像蛋挞源自欧洲，传入中国后本土化成奶黄馅；手抓饼是北方早餐代表，前年美团数据显示北方地区手抓饼日均销量超200万份。其次不同地区有特色变种，比如广东的奶黄包和北方的糖三角，酥皮做法都加了糖，但馅料不同。再就是现代创新，像榴莲酥、芝士挞这些新花样，大前年天猫数据显示，新中式酥皮点心销售额年增长达65%。酥皮点心的酥脆口感主要靠油和面皮的反复折叠，比如做千层酥要叠20层以上，每层厚度控制在0.5毫米，这样烤出来才酥。酥皮点心的保质期短，像手抓饼放三天就变硬，所以现做现卖最香。酥皮花样多还跟食材搭配有关，像红豆饼用糯米皮，比普通面皮更软糯，但酥皮层还是得保持脆。酥皮点心花样多，既有传统经典，也有新派创新，就像做酥皮要“皮薄油多”，花样设计也要“经典加新意”。