在潮汕地区，做酱油姜的姜要选三年以上的老姜，皮要黄，这样腌出来才够味。第一步是把姜切片，厚度要像一样薄，这样容易入味。然后加上生抽、老抽和糖，比例是三比一比一，腌上三个月才能吃。

潮汕人吃姜的历史有上千年了，每年光是生姜的消费量就超过十万公斤，酱油姜这种做法能保存很久，适合过去交通不便的时候。数据来源显示，潮汕本地酱油姜产量占全国总量七成以上，节庆时每家每户至少腌五斤。老一辈人讲，以前坐船出远门要带咸菜，酱油姜比咸菜更耐存放，所以慢慢成了家常必备。现在年轻人也喜欢，去年电商平台潮汕酱油姜销量涨了四成，说明传统味道还是受欢迎。