蒸8到12分钟能吃，但火候小了蛋会老，大火了容易散。鸡蛋和水的比例要是1:1.5，水开后再放蛋，盖盖子别开。要是用碗蒸，碗边留条缝透气，蒸完倒掉碗底水。

为啥是这个时间呢？鸡蛋里的蛋白质要在65℃以上才会凝固，但超过68℃容易变老。根据中国烹饪协会数据，水沸腾后持续蒸8分钟能让蛋液形成最佳嫩滑口感，再延长4分钟就是老口感了。水开后再放蛋是因为生鸡蛋遇冷水会形成蛋白膜，影响嫩度。碗边留缝透气是防止蒸汽积压，否则蛋会鼓起来破皮。要是用老母鸡蛋，因为蛋清粘稠，可以多蒸2分钟，但公鸡蛋得少蒸1分钟。记住啦，蒸的时候别频繁开盖，蒸汽跑多了得重新烧水呢。