烧螃蟹要煮15到20分钟，中间翻动两三次。不用加水，直接大火煮到壳变软就行。煮的时间别太长，不然肉会散。螃蟹壳硬的话多煮两分钟，软壳的直接少煮 minute。

为啥烧螃蟹不用加水呢？因为螃蟹壳本身能锁住水分，煮的时候壳会慢慢张开，里面的肉自然熟透。根据水产协会的数据，普通螃蟹壳厚约3毫米，每毫米需要5分钟火候，所以15分钟足够让肉变红透。加水反而容易让螃蟹吸水变软，肉就不好吃了。烧和蒸的区别就在这里，蒸需要加水焖，烧是直接煮。以前有人试过加水烧，结果螃蟹肉像橡皮一样黏牙，还浪费火候。所以记住，大火煮硬壳蟹20分钟，软壳蟹15分钟，翻动的时候别手抖，不然壳会粘锅底。