雪绵豆沙是苏州老字号点心铺子里的甜头，现在很多地方都吃不到了。这玩意儿是用糯米粉做的薄皮包着豆沙馅，蒸出来像云朵一样绵软。以前茶楼里头坐客要配着喝碧螺春，现在年轻人更爱网红奶茶，传统点心没人要了。

为啥现在不做雪绵豆沙了？首先手艺难学，光揉面这步就要三五年功夫，师傅手把手教都难出徒。去年苏州非遗办统计，会做传统苏式点心的老师傅不到百人，平均年龄六十四五。其次成本高，糯米粉要买东北五常的，豆沙得用手工炒的，现在机器做的速冻点心卖一块钱能买五个，谁还愿意花五块钱买手作？再就是口味变化，现在年轻人要低糖低脂，老方子糖放多了，健康专家也批评。去年苏州糕团协会的调查显示，传统点心销量十年跌了六成，雪绵豆沙这类精细活更没人接手了。现在只有观前街几家老店还卖点，但每天就那么几十份。