煮面时间看种类干面8-12分钟湿面10-15分钟煮好后过冷水再拌酱。干面像细直面要煮透不能夹生湿面带肉酱的煮久些入味。

因为不同淀粉含量影响吸水时间比如干面主要成分是小麦淀粉吸水快煮8-12分钟足够湿面含番茄酱或奶酪淀粉多需要10-15分钟。数据说煮过头会变硬就像煮鸡蛋时间多了会老。过冷水能让表面淀粉层凝固形成保护膜这样拌酱时不会黏锅。意大利面协会建议煮面水加一勺盐能锁住水分就像煮面时加盐水温度稳定。煮面时水开再下锅就像煮饺子要等水翻滚了再放这样能保持面条均匀受热。煮好的面要乘热拌酱就像刚出锅的米饭要趁烫拌油不然会变硬。