蒸40到50分钟能让鸭肉熟透，但鸭腿和鸭胸熟得快，鸭腹可能需要多蒸10分钟。先放鸭腹朝下，等10分钟后翻面再蒸，这样皮肉都熟得均匀。别蒸太久，否则肉质会变柴。

为什么是这个时间呢？先看鸭肉厚度，再考虑火候大小，看是否需要翻面。根据《中国烹饪百科全书》数据，每厘米厚的鸭肉需要蒸8-10分钟。普通酱鸭厚度约3厘米，按这个标准算，3厘米×10分钟=30分钟基础时间。加上鸭腹需要多蒸10分钟，总时间就到40分钟。实际操作中，大火蒸20分钟让鸭皮定型，转中火再蒸30分钟，这样表皮酥脆肉中间嫩。蒸汽要充足，水开后再放鸭子，中途别开盖，保持高温蒸汽穿透力。翻面时用筷子戳鸭皮确认熟透，戳下去不流血水就熟了。