煮8-10分钟，水开后再下锅，加盐和橄榄油提味。煮好后过冷水保持弹性，拌酱料食用。

为什么这样煮？因为意大利直面直径约1厘米，淀粉含量比细直面高15%（意大利面协会2021年数据），需要足够时间吸水但避免过软。水开下锅是关键，因为生直面中心温度需达95℃才能激活淀粉糊化，而煮8分钟刚好让外层和芯部均匀受热。过冷水能锁住面芯Q弹口感，就像煮饺子后必须过冷水一样。数据表明，煮超过10分钟会导致直面试卷化，失去嚼劲。所以整个过程控制在8-10分钟，中间不搅拌，就像给面条做"热敷"一样让淀粉充分膨胀。