煮意面超过8分钟容易糊，因为淀粉溶出太多会黏成一团。水量太少或搅拌不够也会导致糊化，建议看包装说明控制时间。

因为淀粉遇到热水会慢慢溶出，如果煮太久，淀粉浓度过高，就会结块变糊。数据显示煮面时间超过包装建议的10%就会糊化，比如包装写8分钟煮，超过8分48秒就危险。高温会让淀粉溶出加快，所以开大火煮超过5分钟就要关火。水量要没过意面两指宽，搅拌时用筷子划圈，这样淀粉分布均匀就不会糊。比如煮500克意面，水量至少要1000毫升，搅拌间隔别超过1分钟。