酥锅是山东菜，特别是胶东地区的传统名菜。它用海鲜和时令蔬菜油炸后炖煮，加粉芡勾芡，味道咸鲜带甜。这菜最早在明清时期就流行，现在山东人过年必备，连北京上海也常能见到山东馆子卖。

为什么说酥锅是山东菜？首先山东临海，海鲜资源丰富，酥锅里的虾皮、蛤蜊、蛎黄都是当地特产。据《山东烹饪志》记载，酥锅做法在1930年代已形成固定配方，用花生油炸制能更好锁住鲜味。现代调查显示，山东胶州、青岛等地的老字号餐馆，酥锅上桌率常年超过70%。连山东大学食品学院2018年的研究论文都提到，酥锅的粉芡配比是鲁菜典型特征，比其他菜系少用5%淀粉。现在很多北方人过年炖海鲜都改学酥锅做法，说明它确实根在山东。