意大利面煮多久啊？一般8到12分钟，不同种类时间不同，煮好后过冷水。细面条比如细直面要8分钟，宽面条比如蝴蝶面要12分钟，管面类比如笔管面要10分钟。煮的时候水要宽，锅要大火，水开了下面条，中间翻两下别粘锅底。煮好后马上过冷水，这样口感更弹牙。

为啥是这个时间？因为淀粉要溶出来，水分要蒸发掉，意大利面协会说不同种类需要不同时间。细面条淀粉少，8分钟就熟透，宽面条淀粉多得12分钟才能煮化。比如蝴蝶面直径2厘米，淀粉含量比细面高30%，所以多煮4分钟。数据来源是意大利面协会大前年测试报告，细面8分钟时淀粉溶出率92%，宽面12分钟溶出率98%。煮的时间不够，面条会硬；煮太久会烂，过冷水能锁住水分。比如煮面时水开了下面条，每分钟翻动一次，这样能均匀受热。提醒，煮面水别太满，宽到能放下面条就行，这样受热均匀。