煮意大利面要看包装说明，一般8到12分钟就够，煮好后过冷水，加点盐和橄榄油防粘。宽面可以多煮1分钟，细面少煮半分钟。别煮太久，不然会软趴趴的。

因为不同面型厚度不一样，所以时间有浮动。比如细面直径1毫米，8分钟就熟透，而宽面直径3毫米，需要10分钟让芯部熟透。数据说煮过头会让淀粉外层吸太多水，口感变差。过冷水能锁住面芯水分，保持Q弹。盐分和油分在煮的时候就能渗透到面里，不用等出锅再放。煮面时水要宽，加两次冷水能让面更硬挺。要是煮太久，面会像橡皮筋一样失去弹性。