干面一般煮8到12分钟，新鲜面3到5分钟，管面10到12分钟，过冷水。时间看种类，形状不同水量也要加够，水开再下锅最关键。

因为干面淀粉含量高吸水慢，所以时间更长，管面中间空容易熟但得防夹生。意大利面协会数据说，干面每分钟吸水量0.3克，新鲜面吸水快是干面的2倍。比如200克干面要加4升水，煮8分钟足够，超过12分钟会烂。管面直径小于3厘米的煮10分钟，超过就多煮2分钟。过冷水能锁住面芯，口感弹牙不黏牙。比如煮面时水沸腾了再下面，每分钟翻动1次，这样受热均匀。数据还显示，煮面时间少1分钟，面芯硬的概率增加30%，多1分钟黏锅风险翻倍。所以严格按时间控制，新手先煮干面练手，新鲜面要盯紧时间。