干粮意大利面没开封能放一年半到两年，开盒后要放冰箱三天到五天。新鲜意大利面得当天吃，放半天就馊了。煮好的面吃完得倒掉，隔夜会发酸长毛。

干粮面能放那么久是因为没水，细菌饿得快。开盒后空气进去，面里水分多，细菌就繁殖得快。数据显示干燥面水分低于14%，保质期能到18个月。开盒后冷藏能减慢细菌生长速度，但最多撑五天。新鲜面自带水分，煮完放凉水分更多，细菌半小时就开始搞破坏。煮好的面放冰箱，水分和氧气都够细菌活，隔夜就会长霉斑。所以干粮面要密封防潮，新鲜面当天吃最保险。