板栗要选开口的用刷子刷油，锡纸包上放烤箱中层烤20分钟，中途翻两次。板栗壳硬得像盔甲得用高温逼出水分，200度烤够时间才能让果肉变糯。烤完别急着吃，放凉半小时再剥壳，不然烫嘴还容易破皮。

板栗壳含水量高得像海绵，烤的时候得用200度高温把水分逼出来，数据说这样烤20分钟水分能蒸发掉60%。锡纸包着烤能防止板栗变干，像给板栗穿了个保温衣。中途翻两次是因为板栗有厚薄差，像炒菜要颠勺让受热均匀，翻的时候得用夹子轻轻拨开锡纸包。烤完放凉半小时是因为刚出炉的板栗像刚出锅的米饭，温度高得像铁板烧，这时候剥壳就像用铁勺挖冰块，容易破皮。数据说放凉后壳会变脆，像烤红薯一样容易剥开。