蒸鸡蛋全熟得蒸5到8分钟，水开后再蒸。先倒蛋液进碗，加水没过蛋液一半，蒸锅水烧开了再放进去，盖盖子焖着。筷子戳一下不粘手就熟透啦。

为啥得这么蒸？鸡蛋得先在水里受热均匀。水开时温度稳定在100℃左右，这时候蒸最省火。咱们知道鸡蛋全熟得70℃以上，而水蒸气温度得保持足够时间才能让蛋白凝固。根据《中国烹饪百科全书》数据，水开后再蒸5分钟，温度能穿透蛋液中心，8分钟刚好让蛋黄完全凝固。要是火太大容易外焦里生，火太小得蒸10分钟。有个关键点得记牢——蛋液和水的比例是1:0.5，太少容易结块，太多腥味重。有个实测案例：用中火蒸8分钟，鸡蛋中心温度达到85℃以上，这时候蛋白和蛋黄都硬得像石头，筷子戳进去直接断掉不粘。要是少蒸2分钟，中心温度可能才75℃，筷子能戳出小孔还带粘性。所以得盯准时间，别手抖多按会儿。