宽粉泡发要8到12分钟最软乎，超过15分钟就糊了不好嚼。刚泡好的宽粉吸水量是干粉的80%-90%，超过这个数黏糊糊的。要是泡太久淀粉全糊了，口感差还容易胀气。

宽粉泡发主要看淀粉吸水速度，淀粉颗粒吸饱水要8-12分钟，超过这个时间颗粒结构就撑变形了。根据《中国食物成分表》数据，宽粉干粉含直链淀粉21%，泡发后吸水量是干粉的85%左右。超过15分钟淀粉糊化度超过90%，糊化后的淀粉黏度增加3倍以上，口感变差。另外泡发超过2小时，微生物繁殖速度提升5倍，容易产生毒素。淀粉糊化温度在60-80℃时最明显，普通泡粉水温约70℃，所以时间控制很关键。