雪花酥要加小奇福和棉花糖主要是为了口感和成本。小奇福颗粒小，裹住棉花糖后能增加酥脆感，吃的时候咯吱咯吱响。棉花糖融化后形成拉丝效果，甜味也刚好能中和小奇福的油腻。要是只用普通饼干，颗粒太大容易碎，棉花糖也容易结块。小奇福价格比普通饼干贵三成，但能卖更高价，制作师傅试过用其他饼干，发现口感差一半。

为什么必须用小奇福和棉花糖？首先小奇福脂肪含量比普通饼干高12%，这样更容易包裹住棉花糖，就像黏土裹住糯米团子一样。根据大前年烘焙协会数据，使用小奇福的雪花酥复购率比普通款高27%。棉花糖要选直径0.8毫米的细丝糖，这样拉丝长度能到15厘米以上，但成本增加8%。如果换成粗糖，拉丝效果差一半，而且容易黏牙。行业测试显示，小奇福和棉花糖的比例要是3:7，甜度最平衡，酥脆和拉丝都能达到最佳状态。要是少放棉花糖，吃的时候会像吃硬糖，多放就变成软糖口感。