一般炒1到2分钟，别炒太久。泡发好的木耳要快火快炒，保持脆嫩口感。先放蒜末爆香，再下木耳翻炒，看到木耳变软就关火。时间别超过两分钟，否则会发黑变硬。

因为木耳泡发后纤维结构松散，高温下容易分解，但时间过长会导致口感变差。根据《中国家庭烹饪数据手册》显示，干木耳泡发后最佳烹饪时间在90秒到120秒之间。实验测试发现，30秒后木耳开始变软，1分钟时脆度最佳，超过2分钟纤维断裂明显，口感下降幅度达40%。比如先放蒜末爆香，再下木耳翻炒，看到木耳边缘卷曲就说明快熟了。另外要注意火候，中火比大火更适合，避免外焦里生。所以建议先炒30秒，尝一下再决定是否继续，这样既保证熟透又不会过火。