宽粉泡三到五分钟熟透，太短不软，泡太久会烂。煮的话加沸水焖两分钟就行。

宽粉泡的时间跟淀粉糊化温度有关，淀粉在60到80摄氏度才能变软。宽粉淀粉含量高，泡三分钟水温刚好到65度，淀粉结构松散成团。实验发现泡两分钟水温55度，淀粉还没糊化，咬不动；泡五分钟水温降到50度，淀粉吸太多水膨胀破裂。煮的时候沸水焖两分钟，高温让淀粉更快糊化，还能带出味道。数据说宽粉吸水率是普通米粉的1.5倍，所以时间要控制好，不能太勤快也不能太懒散。