家庭自制草莓酱一般要熬15到20分钟。熬到什么程度呢？颜色变成深红色，果肉出沙，用勺子能拉出丝。

因为草莓含果胶和水分，熬的时候要不停搅拌防止糊底。比如熬15分钟，温度能到90℃以上杀菌，同时果胶分解出沙质。数据说熬到20分钟时果胶浓度最高，但超过这个时间果肉会变硬。比如有个实验显示，熬25分钟的话，草莓酸度下降30%，甜味变苦。所以时间别太长，火候别太大，颜色深红带亮光就是好了。