宽粉炖之前要泡发半小时到一小时，水开之后转中小火炖十五到二十分钟。泡发时间太短容易发硬，泡太久容易烂。炖的时候要加酱油和糖调味，用筷子夹着看有没有变软。

泡发时间跟宽粉的厚度有关，普通宽粉泡发半小时吸足水分，像泡发时间太短发硬泡太久烂。数据来自某烹饪论坛调查，70%的人用半小时泡发，泡发不足的占20%，泡发过长的占10%。炖煮时间根据宽粉直径调整，直径三厘米的泡发后炖十五分钟，直径五厘米的炖二十分钟。宽粉泡发后体积膨胀三倍，这时候炖煮能锁住水分，像泡发不足的宽粉炖完还是硬邦邦的。火候太大容易糊底，像某美食博主试了七种火候，中小火炖的口感最好，火太大容易烧焦。泡发好的宽粉炖完会变透明，像泡发不够的宽粉炖完还是灰扑扑的。