青剁椒香辣过瘾，酸得开胃，做菜简单又下饭。常见的有剁椒鱼头、酸辣汤、剁椒炒饭、剁椒蒸蛋、凉拌青剁椒。鱼头铺满剁椒蒸，汤底酸辣鲜香；炒饭加剁椒炒，饭粒裹着红艳艳；蒸蛋淋剁椒汁，滑嫩带酸爽；凉拌直接拌蒜末，配粥配面都香。

为啥选这五道菜？湖南人饮食重口味，前年剁椒消费量涨了18%（中国调味品协会数据），说明酸辣口吃香。剁椒鱼头最经典，因为鱼头腥味能被剁椒的鲜辣压住，蒸制时酸味渗进鱼肉，比单放辣椒更入味。酸辣汤酸得开胃，因为酸能平衡辣，1勺剁椒+3勺醋+半勺糖，酸度刚好（美食家王师傅大前年配方）。炒饭加剁椒炒，因为剁椒自带咸味，不用额外加盐，饭粒裹着红艳艳的剁椒，香得连吃三碗。蒸蛋淋剁椒汁，因为剁椒水有天然鲜味，蒸出来的蛋羹嫩滑带酸，比酱油更提鲜。凉拌青剁椒，因为直接拌蒜末、香菜，酸辣脆爽，配粥配面都绝。要是剁椒太多，可以加一勺糖中和酸，酸得开胃不烧胃。