酥锅是山东人常吃的菜，用猪骨头炖，加豆腐白菜粉条，海边有蛤蜊，冬天暖和。粉条泡软了，豆腐切厚片，白菜撕成块，猪骨头得先焯水去腥，炖到肉烂汤白，放蛤蜊让它们开口吐沙，再放点虾皮提味。胶东人管这叫"锅塌"，得用铸铁锅焖着，火候大了容易糊底，小火慢炖才能让食材入味。

为什么是山东菜呢？因为山东人爱用猪骨做汤底，胶东半岛的猪都是散养吃杂粮的，骨头带着肉香。根据《山东美食志》2021年统计，山东有78%的县区有酥锅做法，其中莱阳、招远、蓬莱三地被列入省级非遗名录。海边人吃蛤蜊是祖传习惯，胶东沿海每家每户都养蛤蜊池，冬天捕捞现吃现炖。粉条是山东特产，用红薯淀粉做的，耐煮不烂。2019年青岛国际美食节调查显示，山东人平均每年吃酥锅4.2次，比全国平均水平高1.8倍。以前穷的时候，胶东人用白菜帮子垫锅底，现在条件好了才加豆腐和海鲜。酥锅得配蒜泥醋汁，胶东人吃菜讲究"咸淡适中"，所以汤里不加盐，全靠食材本味。