蛋糕要蒸多久呢？通常用中大火蒸35到40分钟，水开后上锅盖。如果蛋糕表面刚冒出小泡泡就关火，可能没熟透；如果蒸太久会发干，像老面馒头那样硬邦邦的。模具选六寸圆形的，放蒸锅中层，水开后再放进去，中途别开盖子。

为啥是这个时间呢？因为蛋糕粉里的淀粉要吸饱水分才能膨胀，就像泡发的粉丝一样。实验数据表明，180度温度下，前10分钟主要是水分蒸发，这时候蛋糕体开始定型；中间20分钟淀粉糊化最关键，这时候蛋糕会膨胀到两倍大；10分钟定型收汁，如果少蒸5分钟可能中间夹生，多蒸10分钟就会像橡皮一样硬。比如用普通家用蒸锅，水烧开后温度稳定在95-100度，蛋糕表面刚出现均匀大气泡时（约15分钟），内部温度还没完全达到淀粉糊化临界点（105度）。模具大小不同会影响时间，六寸模具比八寸多蒸5分钟，因为体积大需要更长时间让蒸汽均匀渗透。建议用牙签戳一下蛋糕中间，如果拔出来是干净的就熟了，带点湿面糊说明没熟透。