揉面后放温暖处大约1小时发好，再二次发酵30分钟。酵母活性高的话时间能缩短，冬天冷天可能要发2小时。发好的馒头能拔出长丝，揉面时手指能轻松戳个洞不回缩。

发酵时间看温度，冬天2小时夏天30分钟，酵母活性高能缩短时间。数据说25℃时酵母繁殖最快，每20分钟膨胀1倍。传统食谱里二次发酵是关键，让面团充分吸收水分。比如用中筋面粉，500克加5克酵母，揉匀后放蒸锅盖湿布，冬天发1.5小时，夏天发40分钟。发到位的面团体积变大1倍，手指戳洞不回缩，二次发酵后再蒸15分钟更松软。冷天发酵慢可以放烤箱发酵功能，温度调到50℃左右。发好的馒头要二次发酵，否则蒸出来硬邦邦的。