宽粉煮5到8分钟就烂了，但要看火候。水开下锅后别急着搅动，等粉条沉底再计时。中间可能还有硬芯没熟，捞出来过凉水会更软。

因为宽粉是淀粉做的，淀粉遇热会慢慢吸水膨胀。像木薯淀粉糊化温度要95度以上，普通锅烧水到沸腾大概需要3分钟，加上粉条吸水时间，总共得5到8分钟。有数据说宽粉吸水量是干粉的3倍，比如100克宽粉能吸300克水，这么大的吸水量得足够时间才能均匀糊化。像我试过用电磁炉800瓦加热，水开到第三分钟下粉，第七分钟就能用筷子戳穿。但老粉头说如果用铁锅大火，可能4分钟就够，因为铁锅导热快，但粉条容易粘锅底。所以关键看火力和观察粉条状态，不能光看时间。