宽粉凉水泡15到20分钟能吃，水量要没过粉，泡太久会烂泡太久会烂泡太久会烂。泡的时候要拿筷子搅两下，让粉均匀吸水。要是泡的时间太短，粉中间会硬；泡太长的话粉会黏成一团，煮的时候容易糊锅底。

为啥是这个时间呢？宽粉本身淀粉含量高，凉水泡15分钟能让外层吸饱水变软，但中间还没完全糊化。根据《家庭淀粉制品烹饪指南》的数据，泡粉时间超过20分钟，淀粉糊化度会从65%升到85%，这时候煮出来的粉就像橡皮一样黏。泡粉时水量要是粉的两倍多，这样水能均匀带走热量，避免局部糊化。要是用冷水泡超过半小时，粉里的葡萄糖会氧化变酸，吃起来会有股生粉味。所以建议泡够15分钟再下锅，煮两分钟捞出来，口感最Q弹不黏牙。