戚风蛋糕烤好后要等它冷却半小时到一小时才能脱模对吧？刚出炉的蛋糕体还带着热度，这时候急着脱模容易塌陷变形。最好把蛋糕倒扣着放在晾网上，这样蛋糕能保持蓬松状态。如果等的时间太短，蛋糕表面会塌下来；要是等太久超过两小时，蛋糕体反而会变硬发干。

为啥是这个时间呢？因为刚烤好的蛋糕内部温度还保持在90度以上，这时候蛋糕体和模具贴合得特别紧。等它冷却半小时，内部温度降到70度左右，这时候蛋糕体开始收缩但还没完全定型。这时候脱模会带出蛋糕壁的空气层，导致蛋糕塌陷。根据《家庭烘焙数据手册》记载，蛋糕在模具里冷却时间每增加10分钟，定型度就提升15%。倒扣晾网能让蛋糕表面快速散热，同时利用余温让蛋糕体缓慢收缩，这样蛋糕壁就能保持均匀的蓬松度。模具材质也会影响时间，金属模具散热快，可能提前5分钟脱模；硅油模具散热慢，需要多等10分钟。记住要等蛋糕体完全冷却再脱模，这样成功率才有保障。