戚风蛋糕烤好后要倒扣着放凉，时间大概在十到三十分钟。具体要看蛋糕多大，烤箱温度高不高。比如六寸的蛋糕倒扣二十分钟，小一点的比如四寸可能十五分钟就够。放凉后蛋糕不容易塌，吃的时候更松软。要是倒扣时间太短，蛋糕会慢慢塌下来；倒扣太久，表面可能开裂。

因为戚风蛋糕内部有很多空气，烤好后温度高，如果马上脱模，热气会往下跑，蛋糕就会塌掉。所以倒扣的时候要等它稍微凉一点，这样蛋糕结构更稳。根据烘焙实验数据，倒扣时间在十到三十分钟之间，具体要看蛋糕的大小和烤箱温度。比如六寸的蛋糕可能需要二十分钟，而小一点的比如四寸可能十五分钟就够了。热胀冷缩的原理让蛋糕在倒扣时保持形状，水分也不会流出来。要是倒扣时间太短，蛋糕会慢慢塌下来；倒扣太久，表面可能开裂。比如我之前做过实验，倒扣五分钟就脱模，结果蛋糕塌得像压扁的饼干。而倒扣三十分钟的话，蛋糕表面反而会裂开一道缝。所以时间要拿捏好，十到三十分钟最合适。